Pudim de Tapioca

Ingedientes:
1 e 1/2 xíc de tapioca
1 litro de leite "morno"
1 colher de margarina
4 ovos (ligeiramente batidos)
1 xíc de açúcar
1 vidro peq. de leite de coco
1 pacote de coco ralado (eu uso 1 coco fresco pequeno ralado)
1 lata de leite condensado

Modo de Fazer:
Misturar a tapioca no leite e deixar de molho +/- 12 hrs( eu sempre coloco de molho a noite e deixo p/ fazer no outro dia de manhã).
No liquidificador bater os ovos, a margarina , o leite de coco e o leite condensado.
Misturar a mistura do liquidificador com a tapioca, o açúcar e o coco.
Colocar na forma de pudim caramelizada com açúcar.
Levar no forno em banho maria. Eu gosto de tampar (pode ser até com um tabuleiro) e quando começa a ficar mais durinho eu tiro a tampa para dourar o coco.
Espere esfriar p/ desenformar e levar para a geladeira.
Sirva gelado.

Fonte:Receitas da Sil